| 08:40:00 | Infusione malto |
| | In 50 litri di acqua a 40°C buttare il malto e mescolare. L'impasto ottenuto, dovrà costantemente essere mescolato per tutta la durata dell'ammostamento. |
| 08:50:00 | 1° step temperatura |
| | Mantenere l'impasto a 45°C per 10 minuti. |
| 09:05:00 | Portare la temperatura dell'impasto a 52 °C |
| | |
| 09:30:00 | 2° step temperatura |
| | Mantenere l'impasto a 52 °C per 20 minuti. |
| 09:50:00 | Portare la temperatura dell'impasto a 63 °C |
| | |
| 10:20:00 | 3° step temperatura |
| | Mantenere l'impasto a 63 °C per 45 minuti. |
| 11:05:00 | Portare la temperatura dell'impasto a 72 °C |
| | |
| 11:35:00 | 4° step temperatura |
| | Mantenere l'impasto a 72 °C per 20 minuti. |
| 12:00:00 | Test iodio |
| | Eseguire il test con la tintura di iodio su un campione di trebbie prelevato dall'impasto. Se il test è positvo (arancione / marroncino) portare la temperatura a 78 °C. Se il test è negativo (nero / violaceo) andare avanti con la cottura e riprovare ogni 5 minuti fino a test positivo. |
| 12:05:00 | Portare la temperatura dell'impasto a 78 °C |
| | |
| 12:23:00 | Mash out |
| | Mantenere l'impasto a 78 °C per 10 minuti. |
| 12:33:00 | Inizio filtrazione |
| | Recuperare i primi 5 litri di mosto filtrato e reinserili nella pentola. Filtrare il mosto fino a che si iniziano a vedere le trebbie, facendo attenzione che queste non vengano a contatto con l'aria. |
| 13:00:00 | 1° sparging |
| | Inserire 17 litri di acqua a 80 °C, mescolare vigorosamente e attendere 10 minuti. |
| 13:30:00 | Filtrazione |
| | Riprendere a filtrare il mosto, facendo attenzione alle trebbie come prima. |
| 14:05:00 | 2° sparging |
| | Inserire 16 litri di acqua a 80 °C, mescolare vigorosamente e attendere 10 minuti. |
| 14:45:00 | Fine filtrazione |
| | Filtrare tutto il mosto possibile. |
| 14:50:00 | Portare a bollitura |
| | Portare a bollitura il mosto filtrato. |
| 15:05:00 | 1° luppolo |
| | Gettare il primo luppolo (50 gr. di Hallertau Hersbrucker e 34 gr. di Saaz) che dovrà bollire per 85 minuti. |
| 16:20:00 | 2° luppolo |
| | Gettare il secondo luppolo (28 gr. di Saaz) che dovrà bollire per 15 minuti. Aggiungere inoltre 45 gr. di Coriandolo e 25 gr. di Buccia di Arancia Amara |
| 16:35:00 | Inizio raffreddamento |
| | Portare il mosto a 20 °C nel minor tempo possibile. |
| 18:05:00 | Inoculo lievito nei fermentatori |
| | In ogni fusto inserire il lievito precedentemente reidratato e mescolare vigorosamente per almeno un minuto. |
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