| 08:20:00 | Infusione Malto |
| | In 60 litri di acqua a 52°C buttare il malto e mescolare. L'impasto ottenuto, dovrà costantemente essere mescolato per tutta la durata dell'ammostamento. |
| 08:25:00 | 1° step temperatura |
| | Mantenere l'impasto a 52°C per 15 minuti. |
| 08:40:00 | Portare la temperatura dell'impasto a 62 °C |
| | |
| 09:25:00 | 2° step temperatura |
| | Mantenere l'impasto a 62 °C per 20 minuti. |
| 09:45:00 | Portare la temperatura dell'impasto a 72 °C |
| | |
| 10:10:00 | 3° step temperatura |
| | Mantenere l'impasto a 72°C per 40 minuti. |
| 10:50:00 | Test iodio |
| | Eseguire il test con la tintura di iodio su un campione di trebbie prelevato dall'impasto. Se il test è positivo (arancione / marroncino) portare la temperatura a 78 °C. Se il test è negativo (nero / violaceo) andare avanti con la cottura e riprovare ogni 5 minuti fino a test positivo. |
| 10:55:00 | Portare la temperatura dell'impasto a 78 °C |
| | |
| 11:10:00 | Mash out |
| | Mantenere l'impasto a 78 °C per 10 minuti. |
| 11:20:00 | Inizio filtrazione |
| | Recuperare i primi 5 litri di mosto filtrato e reinserili nella pentola. Filtrare il mosto fino a che si iniziano a vedere le trebbie, facendo attenzione che queste non vengano a contatto con l'aria. |
| 11:40:00 | 1° sparging |
| | Inserire 30 litri di acqua a 70 °C, mescolare vigorosamente e attendere 10 minuti. |
| 12:10:00 | Inizio filtrazione |
| | Riprendere a filtrare il mosto, facendo attenzione alle trebbie come prima. |
| 12:25:00 | 2° sparging |
| | Inserire 30 litri di acqua a 70 °C, mescolare vigorosamente e attendere 10 minuti. |
| 12:40:00 | Fine filtrazione |
| | Filtrare tutto il mosto possibile. |
| 12:45:00 | Portare a bollitura |
| | Portare a bollitura il mosto filtrato. |
| 14:05:00 | 1° luppolo |
| | Gettare i primi due luppoli (169 gr. di Cascade e 62 gr. di Nelson) che dovranno bollire per 15 minuti. |
| 14:10:00 | 2° luppolo |
| | Gettare il secdondo luppolo (37,6 gr. di Cascade e 72 di Nelson) che dovrà bollire per 10 minuti. |
| 14:15:00 | 3° luppolo |
| | Gettare il terzo luppolo (44,4 gr. di Nelson che dovrà bollire per 5 minuti. |
| 14:20:00 | 4° luppolo |
| | Gettare l'ultimo luppolo (33 gr. di Cascade e 22.2 di Nelson) che dovrà bollire per 0 minuti. |
| 14:20:01 | Inizio raffreddamento |
| | Portare il mosto a 20 °C nel minor tempo possibile. |
| 15:20:00 | Inoculo lieviti nei fermentatori |
| | In ogni fusto inserire il lievito precedentemente reidratato e mescolare vigorosamente per almeno un minuto. |
| 23:59:59 | Dry hopping (dopo la fermentazione primaria) |
| | Dopo la prima settimana di fermentazione primaria, effettuare il travaso e inserire 30 gr. di Motueka (opportunamente diviso per ogni fusto). Il luppolo dovrà rimanere nel fusto fino all'imbottigliamento. |
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